平常吃花雕雞都會上館子，但愛吃鬼嘴饞想吃時，就是要吃，誰也擋不了！買瓶花雕酒，自己動手做，其實不難欸！
材料
【食材】
雞腿肉…………300g，切塊
薑…………1塊，切片 (邊角用於醃料)
青蔥…………1根，切段 (蔥綠、蔥白分開)
蒜…………3 ～ 4顆
【醃料】
薑…………邊角壓扁
青蔥…………1根，切段
蒜…………3 ～ 4顆，對切
辣椒…………1根，斜切
醬油…………3大匙
醬油膏…………3大匙
花雕酒…………6大匙
白胡椒粉…………適量
【調味料】
冰糖…………2大匙
醬油…………3大匙
花雕酒…………3大匙
準備工作
將雞腿肉與所有醃料混合抓醃，至少醃漬20 ～ 30分鐘。
作法
1. 熱鍋加油，爆香薑片、大蒜、蔥白。
2. 將醃漬好的雞肉放入鍋中，雞皮朝下；慢慢煸出油脂，煎上色。
3. 倒出鍋內多餘的雞油，放入冰糖炒香。
4. 將剩餘醃料倒入，並加入調味料醬油、花雕酒去燒煮至滾。
5. 小火滾過蓋鍋蓋，讓雞肉慢慢收汁。
6. 起鍋前，加入蔥綠，再小火滾一下，即可上桌。
灶神小訣竅
1. 煸出的雞油可以留著炒菜用，會很香喔！
2. 冰糖炒過，可以讓雞肉油亮、漂亮上色。
Comments