金沙竹筍

夏天要結束了，綠竹筍也要季末了..... 炒一盤金沙竹筍，好好地跟它說掰掰 ～ 明年見！

材料

綠竹筍…………3根

鹹鴨蛋…………2顆

大蒜…………3～4顆，切末

辣椒…………1根，切碎

青蔥…………1根，切蔥花

準備工作

1. 綠竹筍帶殼洗淨備用。

2. 將鹹鴨蛋的蛋白蛋黃分開，蛋黃抹碎，蛋白切丁。

作法

1. 備一大鍋冷水，將洗淨的綠竹筍帶殼汆燙。

2. 煮到有筍香味時，把竹筍撈起，泡冷水。

3. 將汆燙好的竹筍去殼，並將筍衣、底部修掉，滾刀切塊。

4. 熱鍋加油，先將鹹蛋黃小火炒到起泡。

5. 放入蒜末、辣椒碎爆香，再放入鹹蛋白拌炒。

6. 放入切塊竹筍，裹上金沙。

7. 起鍋前，撒上蔥花兒即完成！

灶神小訣竅

1. 挑選綠竹筍要選擇矮胖彎曲的；筍尖出青的竹筍代表已曬過太陽，纖維會比較粗。

2. 綠竹筍冷水帶殼汆燙時，加一點生米，可以保持鮮甜。